farina di grano duro

La farina di grano duro o semola si differenzia dalle altre farine per la sua granulometria più fine che permette di lavorare la pasta con maggior facilità senza per questo perdere il caratteristico sapore. Caratterizzata da un contenuto proteico più elevato, è responsabili della sua migliore tenuta in cottura. E’ ideale per la panificazione di tipo rustico e per tutti i prodotti da forno lievitati è impiegata anche per la preparazione della pasta fresca, grazie alla sua lavorazione e all’elevata tenacità.